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原标题:糟汁排骨

浏览次数:167 时间:2020-02-08

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 肋排 500g 香糟汁 20ml 辅料 胡萝卜 300g 相克食物 香葱 4根 相克食物 大蒜 5瓣 相克食物 干辣椒 2个 相克食物 八角 2个 相克食物 花椒 3g 桂皮 1根 香叶 2片 熟白芝麻 适量 油 适量 调料 盐 10g 老抽 10ml 冰糖 10g 相克食物 糟汁排骨的做法

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将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

2

将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。

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胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。

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留一根香葱,切成葱花。

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锅中烧开适量的水。

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将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。

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炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成。

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倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄。

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加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。

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加入香糟汁。

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倒入老抽炒匀。

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加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。

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放胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可。

小贴士:小窍门: 需要注意的是: 1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。 2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。 3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。

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